Descripción
El proceso SWISS WATER destaca por preservar la sutileza y los aromas y sabores
de origen. Y no debemos obviar que no se utilizan disolventes químicos para ello.
Un proceso muy sencillo de realizar y al mismo tiempo entender:
1- El café verde se sumerge en agua sobresaturada de componentes solubles del
café a excepción de la cafeína. A este extracto se le llama GCE (extracto de café
verde).
2- El GCE fluye alrededor de los granos de café. Buscando el equilibrio en
materia, la cafeína migra hacia el GCE.
3- El GCE ahora contiene cafeína pero esto no dura mucho, se hace pasar a través
de un filtro de carbono donde se quedan atrapadas las moléculas de cafeína y
el GCE se regenera.
4- Esto se repite continuamente durante 10 horas (se hace un seguimiento del
tiempo, temperatura y flujo), el resultado es un café libre del 99.9% de
cafeína.
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