Descripción
Café con fragancia enzimática de caramelo, base achocolatada y notas de chocolate con leche, caramelo, miel, frutos rojos y tomate; es un café completo, redondo, dulce, con cuerpo y acidez alta.
La fábrica de Gikirima está situada en la división Manyata del distrito de Embu, cerca de la ciudad de Gicherori y a 14 km del centro de Embu. Gikirima está situada en las laderas del monte Kenia, en la respetada zona cafetera del centro del país. Se beneficia enormemente de las condiciones perfectas para el cultivo del café.
La zona tiene un suelo volcánico rojo, profundo, bien drenado y fértil, a una altitud de 1.800 metros sobre el nivel del mar, con un promedio de 1900 mm precipitaciones anuales.
Tras la recolección, los pequeños agricultores llevan las cerezas maduras a la fábrica, donde se someten a un proceso de eliminación de la piel y la pulpa, lo que se conoce como el método de procesado húmedo o lavado. Tras el despulpado, el café se fermenta durante la noche para descomponer los azúcares, el café se limpia cuidadosamente, se remoja y se extiende sobre las mesas de secado elevadas.
El tiempo de permanencia en las mesas de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen total de producción que se esté procesando, pudiendo durar entre 7 y 15 días en total.
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