Costa Rica- Enrique Sánchez Obatá

19,00

ORIGEN:
Costa Rica- Porvincia Heredia , Distrito Para
FINCA:
La Canoa
VARIEDAD:
San Isidro 48 
PROCESO:
Fermentación  Anaeróbica Natural
ALTITUD: 
1350 msnm
NOTAS:
Es un café con excelente fragancia, con notas a caramelo, fresa ácida, cherry y malta; es un café complejo, delicado, dulce, con buen cuerpo y acidez media

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Descripción

Esta familia se dedica al cultivo del café desde los años 60, cultivando variedades híbridas hasta que se introdujo en Costa Rica las variedades Caturra y Catuaí. Se hicieron varias renovaciones hasta que este año se plantó la variedad San Isidro 48.
En esta ocasión se ha utilizado el proceso de fermentación anaeróbica que son basados en metodologías propias que nos permite obtener resultados propios de nuestros cafés y la manera en que los procesamos.

Para que la fermentación funcione, es necesario colocar el café en un tanque cerrado herméticamente lo que no permite el ingreso de oxígeno. También es importante colocar una válvula de salida de gases pero que no permite el ingreso de aire.
Al estar el café en el tanque sin oxígeno, se activan bacterias y enzimas que transforman los azúcares presentes en el café, el resultado es la creación de diferentes elementos químicos naturales y formulación de CO2 (estos son los gases que salen por la válvula).

Dependiendo del tiempo en que se fermente el café, se obtendrá un resultado en el café. Nuestro proceso tarda unas 96 horas. El tiempo va a depender de la temperatura y los niveles de Ph en el café. Posteriormente, continuamos con el proceso de secado a sol que tarda entre 15 y 20 días dependiendo de las condiciones del clima.

 

Información adicional

Peso N/D
Peso

1000g, 250g

Grano o Molido

En Grano, Molido Espresso, Molido Italiana, Molido Cafetera de Embolo