Descripción
En la finca Las Nubes, ubicada en el Valle Central de Costa Rica, Andrés Venegas Fernández representa la cuarta generación de una familia cafetera con más de 150 años de historia. Su bisabuelo fue pionero en la defensa de los pequeños productores y promotor de políticas agrarias en favor del café costarricense.
La finca ha sido renovada con variedades resistentes y un enfoque en la sostenibilidad ambiental. Incluye árboles maderables como el cedro y frutales diversos que enriquecen la biodiversidad y mejoran el microclima. Se aplican prácticas agrícolas responsables: fertilización orgánica, manejo manual de malezas y control limitado de herbicidas, además del uso de una planta hidroeléctrica y estanques de trucha que reducen la huella de carbono.
El café es recolectado manualmente y fermentado herméticamente durante 94 horas mediante un proceso anaeróbico natural, preservando la cáscara. El secado se realiza en camas africanas. Este método resalta un perfil sensorial complejo con notas de fruta roja, chocolate con leche, almendra y especias, sobre una base dulce y equilibrada. El resultado es una taza elegante, de cuerpo ligero y acidez baja, ideal para métodos de filtro o espresso suave.
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