Descripción
Café con fragancia ligeramente floral, base de chocolate con leche y notas de nuez; es dulce, con buen cuerpo y acidez media/baja.
Don Rafael Aya, fue criado en zona cafetera, sus padres le brindaron los conocimientos pertinentes acerca del café. A pesar de los desafíos, se dedicó a mantener viva la tradición familiar.
La finca esta ubicada en la vereda La Florida, del municipio de Timana, a una altura de 1800 msnm. Se obtuvo mediante un préstamo cuando todavía el terreno estaba en barbecho y poco a poco fue cultivando variedades tales como, caturra, f6, bourbon amarillo, gesha, pacamara, para hoy en día contar con un total de 15 mil arboles de café.
A través de su trabajo constante y su dedicación, logró comprar hace mas de 20 años la finca y desde esa época continuó modernizando sus métodos de cultivo y mejorando la calidad de café.
Los granos de este lote han seguido un procesamiento micro anaeróbico, esto es, se recolectan a mano los granos 100 % maduros para posteriormente despulpar a máquina después de 12 horas. A los granos de café verde resultantes se le realizó una fermentación micro anaeróbica durante 120 horas (fermentación en un entorno sin oxígeno mediante tanques sellados con una válvula unidireccional para permitir la salida de gases, pero no su entrada), finalmente se lavó una vez y se puso en la marquesina para ser secado durante 15 días.
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